■飲食店店舗人件費比率の削減方法、飲食業適正管理抑制ノウハウ、飲食店経営システム情報
●飲食店店舗経営の成功のカギとは？
先日、「雑学王」（毎週月曜日23時15分から、テレビ朝日）いうクイズTV番組を見ていたら、人気焼き肉チェーン店「牛角」（ぎゅうかく）（株式会社レインズインターナショナル）の店舗人件費の削減方法、抑制システムが紹介されていた。
とくに、「牛角」のような飲食店業界は、値下げ、値下げのデフレ状態が顕著で、いかに、コストを抑制、削減し、節約するかが、経営課題となっている。
とくに、最もコストがかかる人件費の比率をいかに削減、抑制し、適正に管理するかが、飲食店業界の成功の鍵の一つである。
この人件費比率の削減、抑制、適正管理は、人件費を変動費で計算していようが、固定費で計算していようが、克服していかなければならない経営課題である。
では、焼肉店全国チェーン店として有名で人気がある「牛角」はいかにして人件費の削減、抑制を行っているのであろうか？。
●人気焼き肉チェーン店が行っている飲食店店舗人件費比率の削減方法、抑制節約術とは？
それでは、飲食店の人件費比率の削減方法、抑制術、適正管理をお考えの経営者のみなさまに、焼き肉全国チェーン店「牛角」が行っている人件費削減方法、抑制システム、ノウハウをお教えいたしましょう。
以下にご紹介する方法は、焼き肉全国チェーン店「牛角」が新しく展開している激安焼き肉店「大衆焼肉ゴチニク」で採用している人件費削減方法、抑制システムだそうです。
その方法とは、「お肉を盛るお皿を何枚も重ねることができる「お重」のようなものにしている」のです。
お皿を何枚も重ねることができるお重のようなものにして、ウェイターや、ウェイトレスが、一人当たり一度に運べる料理の量を増やしたそうです。
今まで重ねられない大皿でお肉を運んでいた時と比べ、ウェイターや、ウェイトレスが、厨房を往復する回数が減り、時間当たりの料理の提供数を増やすことで、人件費比率の削減、抑制に取り組んでいるのだそうです。
ちなみに、その「お重」のような重ねることができるお皿は、黒い色で、その下には、重ねた時にズレないように、小さな枠がついていました。
そのお重のようなお皿は、黒い色なので、決して安っぽくなく、上品な感じがしました。
●飲食店店舗にある備品を見直して、適正管理システムを作り、人件費比率の削減、抑制を。めざせ、飲食店成功。
以上が、テレビ番組で紹介されていた焼き肉全国チェーン店「牛角」が行っている人件費比率の削減方法、抑制システム、ノウハウでした。
店舗にある備品をひとつでも見直して、なんとか人件費比率を削減抑制、節約しようとする「牛角」の姿勢にわたしは感銘を受けました。
さすが、全国チェーン店として名をはせているところは、目のつけどころが違いますね。
店舗にあるお皿のような備品を重ねられるものにして、一度に運ぶ量を増やす、このアイディアは、「牛角」のような焼き肉店だけでなく、他のどの飲食業でも応用できるノウハウ、テクニックではないでしょうか？。
とくに、焼き肉店と同様に、追加オーダーが多い居酒屋などでは、参考になるのではないでしょうか。
安易に飲食店経営コンサルタントにコンサルティングを頼む前に、今回の事例を参考にお皿などの備品の見直しを図るなどして、貴店に最もふさわしい店舗運営の適正管理システムを作り、飲食店店舗で最もコスト、費用がかかる人件費比率の削減、抑制に取り組んでみてはいかがでしょうか？。
このページが、飲食店人件費比率の削減方法、抑制節約術、飲食業適正管理システムなどの成功情報をお探しの方の参考になれば幸いです。
